Tarte Tatin com caramelo de vinho!
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- Categoria: cozinhando
Essa sobremesa está entre as mais tradicionais da França. E aqui, sugerimos uma pequena variação na receita, para ela ficar ainda mais deliciosa!
A Tarte Tatin provavelmente surgiu na década de 1880. A primeira menção registrada, a respeito dessa sobremesa, é de 1903, onde se lê a respeito da especialidade da casa servida no Hotel Tatin, tão surpreendente e original que “poderia justificar uma patente”.
Existem dúvidas se as irmãs Tatin, proprietárias do hotel, realmente criaram a receita, ou apenas se apropriaram de uma prática culinária comum na região. Também há dúvida se a receita foi criada intencionalmente, ou se foi fruto de um equívoco na cozinha.
O fato é que é uma delícia. E facílima de fazer! Sem falar nos ingredientes, que são tão poucos!
Rendimento
6 pessoas.
Ingredientes
Para a massa
. 200 g de farinha de trigo
. 100 g de manteiga sem sal
. ½ colher (de café) de sal
. aproximadamente 20 ml de água gelada
Para o recheio
. 1 kg de maçãs firmes
. 100 g de manteiga com sal
. 100 g de açúcar
. 100 ml de vinho branco de sobremesa
. 1 colher (de sopa) de água
Modo de Preparo
Comece pela massa. Misture a farinha com a manteiga e o sal, até obter uma farinha homogênea. Acrescente a água gelada aos poucos, até conseguir formar uma bola de massa, que não grude nas mãos. Leve essa massa, coberta por filme plástico, para a geladeira.
Descasque as maçãs e corte-as em fatias, grossas ou finas, como preferir. Vale observar que originalmente essa sobremesa era feita com as maçãs com casca. Então, fica à gosto, na verdade.
Em uma assadeira alta de 22 cm de diâmetro, coloque o açúcar e o vinho. Quando o açúcar derreter, e começar a engrossar, organize as fatias de maçã, com cuidado, sobre esse caramelo. Volte ao fogo, baixo, até o caramelo estar bem dourado.
Desligue o fogo e cubra as maçãs com a manteiga, em pedacinhos.
Em uma bancada, abra a massa com um rolo, em um diâmetro um pouco maior que o da forma. Disponha a massa na forma, sobre as maçãs caramelizadas.
Empurre as bordas da massa que ficaram de fora, para dentro da lateral da forma, e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 40 minutos.
Retire do forno, espere 5 minutos, e desenforme a torta, virando a forma sobre um prato grande e não muito raso. Sirva a torta quente. Se optar por um acompanhamento, uma boa sugestão é uma bola de sorvete de creme!
Harmonização
Nossa sugestão para o vinho que será usado na receita é um branco Torrontés de sobremesa, notório por ser extremamente aromático. Se quiser ler mais sobre a uva Torrontés, clique aqui. Outra boa sugestão para usar como ingrediente é um vinho elaborado com a Moscatel, de quem, aliás, a Torrontés é parente...
Na hora de harmonizar, a Tarte Tatin é bem versátil, e fica muito interessante com os vinhos brancos de sobremesa em geral. Mas a nossa sugestão continua sendo um elaborado com a uva Torrontés. Claro que é apenas uma das muitas opções que irão combinar!
Uma dica, para quem quiser facilitar ainda mais a vida: é possível para fazer essa receita usando massa pronta para torta, ou mesmo, massa folhada.
Só não deixe de fazer. Porque vai valer a pena, acredite!!!
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